El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó la 7ª edición de la Norma Técnica Peruana “NTP 011.018:2025 Palta. Requisitos”, que establece los requisitos mínimos de calidad para las paltas destinadas al consumo en estado fresco, después de su acondicionamiento y envasado. Esta norma se aplica a cultivares como Hass, Nabal, Zutano, Ettinger, Hall y Fuerte, excluyendo frutos partenocárpicos y aquellos destinados a elaboración industrial.
Uno de los cambios más significativos de esta actualización es que la variedad Hass deberá tener un contenido mínimo de 22 % de materia seca, garantizando así un nivel adecuado de madurez, sabor y textura. Este indicador es clave para determinar la madurez fisiológica del fruto y su calidad al momento de la cosecha.
En 2024, Perú exportó más de 571 mil toneladas de palta fresca a 67 destinos internacionales, destacando Europa, Estados Unidos, Chile y Reino Unido. El cumplimiento de requisitos fitosanitarios, trazabilidad, certificaciones y logística eficiente es esencial para mantener la competitividad del sector y abrir nuevos mercados.
Principales requisitos de calidad para la palta:
- Aspecto general: Frutos enteros, sanos, limpios y libres de plagas, olores extraños o humedad anormal. Pedúnculo cortado limpio, máximo 10 mm.
- Madurez: Desarrollo fisiológico adecuado según variedad y zona de producción. Hass: mínimo 22 % de materia seca.
- Clasificación:
- Categoría Extra: calidad superior, sin defectos significativos.
- Categoría I: buena calidad, tolera defectos leves en ≤4 cm².
- Categoría II: calidad comercial mínima, tolera defectos leves en ≤6 cm².
- Tolerancias de calibre: Se acepta hasta 10 % de frutos fuera del calibre indicado.
- Empaque: Envases nuevos, ventilados, limpios e higiénicos, con etiquetado claro y trazable.
- Seguridad sanitaria: Cumplimiento de límites para contaminantes y residuos de plaguicidas según Codex Alimentarius.
- Buenas prácticas: Aplicación de BPA, código de higiene de frutas y hortalizas (NTP-CODEX CXC 53) y normativa nacional vigente.
Aunque de aplicación voluntaria, esta norma es una herramienta esencial para que los productores mejoren la calidad, seguridad y sostenibilidad, aumentando su rentabilidad y cumpliendo con los estándares internacionales más exigentes.
El Inacal invita a productores, exportadores y profesionales del sector a consultar gratuitamente la norma completa en su Sala de Lectura Virtual:
